émincer à la paysanne : technique de découpe des légumes, consistant à les trancher en morceaux de taille moyenne, souvent en forme de bâtonnets ou de dés, afin de préserver leur texture et leur goût dans les préparations culinaires.
Dans une ratatouille, il est recommandé d'émincer à la paysanne les courgettes pour qu'elles cuisent uniformément.
Pour la soupe, émincer à la paysanne les carottes permet d'obtenir des morceaux qui se mêlent bien aux autres légumes.
Lors de la préparation d'un plat de légumes sautés, émincer à la paysanne les poivrons ajoute une belle présentation et une cuisson rapide.
