1. (Cuisine) (France) (Languedoc-Roussillon) Plat catalan typique à base d'escargots et de lard passés au gril.
La cargolade n'est pas qu'un plat, c'est aussi une représentation d'un certain mode de vie. Elle se consomme en été, de préférence dans un pré ou du moins en pleine nature, avec de nombreuses personnes : une cargolade à moins de 10 convives perd de son intérêt.
(Site pyrénées catalanes, Article Cargolade - Le plus catalan des plats locaux)
D'abord, la cargolade, « petits gris » braisés aux sarments avec lesquels Marquésia se débat héroïquement armée de sa minuscule fourchette qu'elle n'arrive pas à manipuler ; [?].
(Bernadette Boissié Dubus, L'été de la dame en blanc, Éditions clairedeplume34, 2006)
