1. (Botanique) Plante potagère dicotylédone, à graine épineuse, dont les feuilles hastées et d'un vert foncé sont comestibles et se mangent cuites ou crues.
Parmi d'anciens potagers envahis par les ronces, un seul était à peu près émondé et des plants d'épinards et de carottes y alternaient avec les vasques givrées des choux.
(Joris-Karl Huysmans, La Cathédrale, Plon-Nourrit, 1915)
Le bois flambait, la braise craquait, et, sur la longue table de la cuisine, parmi les quartiers de mouton cru, s'élevaient des piles d'assiettes qui tremblaient aux secousses du billot où l'on hachait des épinards.
(Gustave Flaubert, Madame Bovary, 1857)
Comme la chicorée, les épinards ont besoin d'être cuits à grande eau,
(F.Delahaye, La cuisine des petits ménages, 1882)
