1. (Jardinage) (Cuisine) Variété potagère de cette plante qui se met ordinairement en salade ou s'accommode de diverses sortes.
Chicorée blanche. ? Chicorée sauvage. ? Une salade de chicorée. ? Un plat de chicorée au jus.
2. (Par extension) Racine de cette plante, torréfiée et râpée, et utilisée comme succédané du café.
La chicorée torréfiée est fabriquée surtout dans les départements du Nord, du Pas-de-Calais et des Ardennes.
(Edmond Nivoit, Notions élémentaires sur l'industrie dans le département des Ardennes, Charleville : E. Jolly, 1869, p.131)
3. (Botanique) Plante de la famille botanique des Astéracées dont les fleurs ligulées sont bleues.
4. (Par extension) Boisson faite par la décoction ou l'infusion de cette racine torréfiée.
5. La chicorée est une boisson utilisée mélangée ou à la place du café.
6. Dans le calendrier républicain, la Chicorée était le nom attribué au 3e jour du mois de frimaire.
